Industriële broodproductie met hoge hydratatie: veelzijdig systeem voor baguette, ciabatta en ambachtelijke broodjes

Deze industriële broodproductielijn is ontworpen voor hoog gehydrateerd zacht deeg en ondersteunt een deegwatergehalte tot 85%.het systeem verwerkt de fijne deeg voorzichtig zonder mechanisch persen of comprimerenDeze precieze voedings- en bekledingsmethode beschermt het interne glutennetwerk en behoudt de organische celstructuur.ervoor zorgen dat de eindgebakken producten de gewenste open kruimels en rustieke honingraattextuur van traditioneel handgemaakt brood bereiken.

Dit systeem van grote capaciteit werkt als een broodlijn voor meerdere doeleinden, waardoor industriële bakkerijen kunnen wisselen tussen verschillende productcategorieën met een hoge hydratatie op een enkel transportnet.Door het integreren van modulaire vormgevende eenheden, de lijn is gemakkelijk over te stappen op de productie van authentieke Franse baguettes, rustic ciabatta met een hoge hydratatie, traditionele ambachtelijke broden, zacht Europees brood (zacht Euro-brood), hard Europese brood,en pizza korstenDe gehele lijn biedt flexibele aanpassing, waardoor voedselfabrieken zich kunnen aanpassen aan de veranderende marktvraag door eenvoudig de vormvormingen en snijgereedschappen aan te passen of te vervangen.

De continue, geautomatiseerde verwerkingssequentie bestaat uit een deegmachine, een deegbandvormmachine, een satelliet-meerrollerplaat, een kruisroller, een kalibrator, een longitudinale snijmachine, een guillotine,en een automatische pannemachineDe bandbreedte en de deegdikte zijn volledig verstelbaar om een nauwkeurige schaal te garanderen.de lijn is voorzien van een automatische pannemachine die wordt beheerd door een gecentraliseerd PLC-besturingssysteem, die de gevormde deegstukken nauwkeurig op standaard bakplaten van 600 mm x 800 mm of op maat gemaakte diensten legt voor directe overdracht naar industriële proofers en tunnelovens.